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3 years ago

カレーもテンパリング時にどの植物油を使うかでめっちゃ仕上がりの風味変わるし、そこの違いって後工程で修正が効かない(少なくとも私は出来ない)。同様の事例が全ての料理に当てはまる訳ではないけど、それだけに溶媒は盲点になりやすい材料だと思っている。

カレーもテンパリング時にどの植物油を使うかでめっちゃ仕上がりの風味変わるし、そこの違いって後工程で修正が効かない(少なくとも私は出来ない)。同様の事例が全ての料理に当てはまる訳ではないけど、それだけに溶媒は盲点になりやすい材料だと思っている。