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3 years ago

おうちですぐ実践できる鶏もも肉の火入れ方法を書きました。 身の食感や旨味の透明感、皮のパリ感を貪欲に追求しながらも、要所を定量変数に落とし込み、再現性とクオリティを両立させました。 手法解説だけでなく考察パートも充実させたので読み物としても楽しめるかと。 note.com/nicuisine/n/n6…